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厨师考试
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一般情况下切肉要看纹理,应该“()”。
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下列菜肴属于鲁菜传统烩菜的是()。
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举例说明蛋白质的互补作用。
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厨房生产活动具有(),(),()等特点。
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中国四大菜系是指()。
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高压蒸汽锅气压为()。
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红油水饺使用的馅心为()。
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以下选项不属于鲜活原料初步加工原则的是(
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玉兰片最适宜()发。
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白斩鸡的调味阶段是()。
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面筋蛋白质具有吸水率高的特性,水温30℃
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使用双耳煸锅翻勺的方法是:左手持一块抹布
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()适用于煮的烹调方法。
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泡油方法既可用于生料,也可用于熟料,原料
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料酒含低浓度(),酯和氨基酸含量丰富,故
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常用烹钰原料的集中加工、高档原料的慎重使
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雄性对虾去壳后有一层薄薄的最显著的特征是
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咖喱粉是一种特殊的烹饪调料,是由()多种
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配菜中形的配合要注意菜的外观,它不直接影
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“三丁”馅的口味特点是味浓香鲜、()。
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制作蚝油牛柳的烹调方法是()。