多做题，通过考试没问题！
烘焙工考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
烘焙工考试
蛋白成分除了水以外，含量最多的是（）
A、油脂
B、葡萄糖
C、灰分
D、蛋白质
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
面包是一种经过（）的烘焙食品。
·
天花板与堆积物间，至少要保持多远（）
·
依CNS标准，葡萄干面包应含葡萄干量不少
·
（）调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，
·
面粉中（）的性质和作用，对面粉性质有极大
·
下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉（）
·
利用低温来储藏食品的方法是（）
·
塔塔粉
·
烘烤制品以烘烤为最后熟制式程序的一类（）
·
影响面团调制的因素有（）
热门试题
·
由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，
·
玉米面
·
粗糙的谷类，除可提供类、蛋白质外，尚可提
·
面包必须充分冷却后才能包装，否则会导致（
·
包装的目的是为了（）。
·
（）下列哪一种食物，不能做为糖类的来源。
·
生产蛋糕时选用的蛋品是（）。
·
标准吐司面包配方内水的用量应为（）
·
面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。
·
制作丹麦面包时，裹入用油的融点（），将影
