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塔塔粉
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品尝酵母多纳滋时，有酸味原因之一为（）
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面包烘烤经过几个阶段？
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打发蛋白时添加之塔塔粉是一种碱性盐。
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依人体工学原理，超过多重尽量避免以人工搬
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面包出炉后，表面有不规则气泡，基本发酵不
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面包配方使用2%的细砂糖如将糖量增加到4
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下列哪一种面包必须使用蒸气烤炉（）
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无论哪种新鲜奶油，均须随时存放于（）
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细砂糖
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塔塔粉是属于（）。
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氯化铵能为酵母提供营养、促进发酵、增大面
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体对（）的需要，实际上就是对氨基酸的需要
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湖南食品公司出品的油炸专用油分为液体和固
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制作面包的原料可分为（）
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以干燥剂保存食品时，采用的包装材料要求较
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面包醒发适度的判断方法有哪些？
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一般制作硬式面包使用的后发条件，温湿度以
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蛋白搅拌的程度，对于产品组织及口感等的优
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麦粒中蛋白含量最多的部位是（）。
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煮制柠檬布丁馅时柠檬汁在（）
