多做题，通过考试没问题！
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
将切配后的丁、丝、片、条、粒等小型原料，用适量油以旺火快速烹制成菜的烹调方法，这种方法叫（）。
A、炒
B、熘
C、爆
D、炸
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
汤汆是将汤（），直接将原料汆入汤中成菜。
·
制作奶汤是利用油脂的脂化作用。
·
简单地说，油发干料就是使原料形体膨胀。
·
浓白汤又称奶汤，主要用于高档（）汤菜菜肴
·
白糖以色发亮，质微干味甜，（）不粘手，不
·
叠合法：
·
怎样做好质量管理的基础工作？
·
红烧鱼与干烧鱼的主要区别是芡汁和（）的不
·
冷菜造型按空间构成分为（）等两种。
·
下列含胆固醇最高的是（）。
热门试题
·
制成茸泥的主料，先不要加入（），以防增稠
·
食品雕刻主要用于菜肴的（）。
·
家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了（）四个
·
什么是熟炒？举例说明菜肴特点。
·
炒：
·
制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候
·
爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的（或剞
·
分割与剔骨整理下刀要准确，力求做到（），
·
配花色菜应注意（）。
·
用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆
