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什么是熟炒?举例说明菜肴特点。
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调制蛋清粉浆的原料有水、盐、()、蛋清、
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中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面
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“九转大肠”这一名菜源于()年间。
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玉米淀粉在使用过程中宜采用(),使其充分
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平衡膳食宝塔,已含每天应吃的主要食物种类
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猪里脊肉的用途和猪颈肉的用途相同。
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下列内容属于直接成本的选项是()。
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酥炸体形较大的原料时,为防止粘锅发糊,炸
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辐射只能把()传递到原料的表面。
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()是烹饪原料美的内容之一。
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刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体()
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烹钰原料切配过程中,必须区分不同用途和(
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()具有扩大原料表体面积,增强与浆、糊的
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把好烹调原料采购、验收关,防止有毒物质进
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将鸡油上的筋膜撕去,洗净切块,放入适量的
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在干货原料的分类里面,没有()。
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我国菜肴的盛器种类很多,其中以()应用最
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什么是红烧?
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味道好的原料,调味时一般应该采用()方式
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发粉脆皮糊是用泡打粉、()调制而成的。