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厨师考试
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认识对食物的选择并不是单纯地从食欲需要出发,它还包含着科学文化知识、艺术修养等因素的参与作用。
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用碱水涨发的干料漂洗不干净,就会影响菜肴
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原料中所含的多种()与空气接触时容易发生
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川菜的特点是()复杂多样,有特点,讲究川
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饴糖中所含的主要呈味成分是()。
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油爆法的油量应是原料的()倍。
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干烧法是()的传统技法之一。
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肉类原料的致嫩方法有()致嫩、()致嫩和
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烤乳猪在腌制时用的调料是()。
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家畜类原料常用的清洗加工方法有:里外翻洗
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羊肉的分级中以()羊肉为最好。
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熬粥时,粥表面形成的粘膜主要是()
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下列感官中,说明猪肉已经开始变质的是()
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燃烧是物质起()变化的一种化学反应的过程
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烹调原料多放置于空气上升的位置,其目的是
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在初步加工过程中,需要经过煺沙处理的原料
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在下列菜肴中,加热前和加热中分别也进行调
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计算题:北菇扒菜胆”一份用料如下:不发北
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简述精确掌握净料率的重要性。
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最适合制汤的猪肉是()。