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厨师考试
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羊肉的分级中以（）羊肉为最好。
A、四级
B、三级
C、二级
D、一级
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（）的清洗加工步骤是：剔刮、烧燎、刮洗、
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油泡菜式的芡有较高的要求，即成芡较（），
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涨发鱼皮一般采用（）
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嫩肉粉致嫩的用量是：每1千克肉料用嫩肉粉
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冷水浸发多数适用于植物干货原料。
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标准菜谱应包括（）烹制份数、标准投料量、
