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厨师考试
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天然气是一种优质燃料,着火点(),干净卫生,温度高。
A、高
B、低
C、大
D、小
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紫菜以表面光滑滋润,紫色有光泽,片薄,大
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生料成本=(毛料总值-()-废料总值)/
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泡发广肚既可水发又可()。
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制好的汤汁要()。
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人类不仅注意了食物的营养价值,还注意了食
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我国豆腐品种有北豆腐和南豆腐,它的区别之
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配花色菜常用的手法有()。
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醉制时间长的卤汁咸味浓点,短的时间,味应
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干炸菜肴的主要特点是(),无汤无汁。
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回锅肉的成品特点是:色泽红亮、咸香微辣、
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家畜肉的结构由()、()、()和()构成
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包裹法、捆扎法、蓉塑法、()属于配菜过程
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社会主义道德建设的基本要求是:爱祖国、爱
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干梅花参12千克,涨发的净料率为300%
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鲥鱼为初夏季节性的名贵鱼类,肉细脂厚,宜
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“熏白鱼”是采用()方法烹制。
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以下食物所含蛋白质不属于完全蛋白质的是(
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三甲酰、三乙酰、三丙酰甘油酯均具有苦味。
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为突出熘鱼片色泽的特色,调味时禁用的调味
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筹划菜单要注意掌握客人意图、突出特色、合