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醉制时间长的卤汁咸味浓点，短的时间，味应稍淡点
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制作浓白汤的要点之一是原料洗涤焯水（）。
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餐饮服务中采用中、小圆盘或小条盘端菜送酒
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餐厅服务的基本技能包括端托、摆台、斟酒、
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平衡膳食的要求应满足机体所需要的热能和（
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溶液中的固态胶体与液态胶体可以相互转化。
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熘制法以菜肴的质地划分，可分为（）、脆熘
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果葡萄浆中的主要物质成分是（）。
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体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用（）方法
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鱼汁也称豉油，它主要用于（）菜肴调味。
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（）是指有规则、有节律地连续剁的方法，是
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大型雕刻一般适用于组合雕刻方法会更方便操
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斜刀拉削与斜刀拉片相似，只是刀在运行时（
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同时酱制几种原料时，应选择质地相仿、（）
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满月在宴席中一般不可以选用龙争虎斗雕刻作
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冷盘拼摆，色彩搭配上应以和谐为准，即（）
