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厨师考试
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食品行业技能鉴定考试
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企业职工具有良好的职业道德素质,有利于增强企业的(),促进企业发展。
A、知名度
B、凝聚力
C、标准化
D、利润率
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滑炒肉丝中的“肉丝”属于()。
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把握顾客心理和考虑菜肴档次平衡是编写菜单
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海米涨发需要蒸多长时间?()。
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雕刻喜鹊的尾巴一般用()比较适合。
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菌类原料的初加工主要是去除杂质和子柱()
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中国烹饪技术的发展历史上大变革的时代是(
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酥炸菜肴的质感特点是()。
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用于烤、焗类菜品的酱料浆要比蒸菜类的咸度
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三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是()
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气调保存采取降低氧气含量,增加()气体的
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西湖醋鱼的烹调方法属于()。
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大豆生成豆芽后()含量会显著提高。
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焦炒海鳗丝质地外脆内嫩,调味时应使用()
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明代的食品雕刻亦时常在有关场合出现,慈溪
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以下干货原料中()采用蒸发的涨发比较好。
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每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩,可用()碳
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下列属于高档植物性干料的有()
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饮食企业管理包括()、经营、服务活动等。
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立冬到清明间的竹笋,经采集后脱水干制而成
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制作一般清汤的料主要是家畜的骨架。