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为防止黄曲霉毒素污染中毒,可将花生、大豆、大米等储藏于低温干燥处。
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下列适于剞刀的菜肴是()。
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拍是指用刀将原料拍破或者拍松的一种刀法,
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被誉为绝世珍禽的丝光鸡原产于(),其肉质
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将菜肴的几种原料分层粘贴在一起,制成扁平
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菜肴口味的调制应随季节而变,一般冬季的口
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人们对某人某事的评论,称为()。
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负责对原料进行初加工的责任岗位是()。
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非血红素铁的吸收率高于血红素铁的吸收率。
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挥发性物质在达到一定浓度时才能引起嗅觉。
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糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的
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《齐民要术》比较系统地总结了6世纪以前黄
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分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续
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采购进的鲜肉一般先应(),然后进行分档取
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下列适宜作为宴席中大菜的菜肴是()。
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拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的
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泡发木耳的方法是:将木耳放在冷水中浸泡4
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初加工腊肉时,首先应将腊肉放在()中浸泡
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原料切割成形是指()对烹饪原料进行切割的
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饮食的心理一般过程主要有认识过程、情绪过
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液化气瓶应储放在低温、通风、严防日晒的位