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厨师考试
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下列适于剞刀的菜肴是（）。
A、干烧鱼
B、松鼠鱼
C、红烧鱼
D、以上都是
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下列海参中质量最好的是（）
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（）是奶香味型菜的显著特色之一。
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添加甜味对菜品复合味所产生的变化是（）。
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全蛋糊的最佳配料比例是：面粉25％、淀粉
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酒含有（）。
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蛋白中水分的平均含量是（）
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通过对原料存货盘点对（）进行全面检查，从
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