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厨师考试
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简述日本人的饮食嗜好。
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冷水锅焯水适用于腥膻异味较重、血污较多的
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能使图案达到均衡、稳定的结构形式的是()
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标准食讲就是以菜谱的形式,标明菜点的主要
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把原料放在清水中,使其自然溪水变软回复原
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米的颗粒比细末还要细腻。
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茄子的初步加工步骤正确的是()。
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食品的颜色会影响感官感觉。一般来说,红色
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生产饮料过程中至少有()灭菌。
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宴席中先优后次的上菜程序是指()。
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舌的不同部位对不同的味的敏感性也不同,一
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刀工基本工艺型,其中末和米都属于不规则的
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蛋泡糊菜肴成品具有()的特点。
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下列内容最符合藏族同胞饮食习惯的选项是(
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食品雕刻半成品或成品要放入冰箱保存,温度
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含水量多少除了原料本身的因素外,还取决于
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()适合用水发。
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热传递的方式主要有()。
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冷菜装盘后直接食用,安全()是冷菜拼摆制
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食醋的香气来源于发酵过程中产生的各种酯类
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油的温域宽,易与原料形成较大的温差,故能