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把原料放在清水中，使其自然溪水变软回复原状的过程称为（）
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以下不属盐在烹饪中的作用的是（）。
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盐醋搓洗法主要适用于外皮污垢原料的洗涤加
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下列关于饮食卫生“五四”制的说法中，不正
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“片”由切或批形成，（）原料片要加工得薄
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烟熏保存法是利用燃物的不完全相同（）产生
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食品雕刻的命题要做到有（）
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油脂能在高温下发生（）、（）、（）、（）
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浸焗法的操作关键是要根据原料的性能掌握好
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脂肪是一种（）。
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服务员写单据，一般一式三联，一联交给（）
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（）的特点为：辛辣冲鼻、香味浓郁、提味抑
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绿豆淀粉含支链淀粉高，一般在（）%以上。
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麦穗形花刀是斜刀剞和（）剞的混合剞法。
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蓑衣花刀一般适用原料是（）。
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配菜是确定菜肴成本的依据。
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简述精确掌握净料率的重要性。
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盐的摄入要适量，成年人每日盐的供给量应在
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清烧就是原有一种烹调原料元料三料的烹调方
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属于叶菜类蔬菜的是（）。
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制作鱼香肉丝使用的是泡椒。
