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厨师考试
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能使图案达到均衡、稳定的结构形式的是()。
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熬顶汤时必须注意以下各选项中除()的要领
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简述调料存放保管的原则。
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菜肴原料上浆时,原料的表面应带有一定的水
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酥炸糊的用料配比:菜肴原料200克,面粉
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放养的禽与圈养的禽相比,前者红肌纤维的数
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雕刻花卉按先后顺序分为由花瓣向花心雕刻和
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食品中的农药污染来源于()。
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下列不能使用鲜汤的菜肴是()。
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调味上川菜比较普遍用()。
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()是中国烹任中最常见、最基本的味型之一
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汆根据介质的不同可分为()。
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禽兽类的肠和肚里面有消化物,十分污秽,需
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下列对蔬菜原料初加工错误的做法是()。
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跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上,刀与
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()又名“后腿肉”“弹子肉”。前部的瘦肉
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蛋泡糊的比例一般是三个鸡蛋清加入()干淀