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制定宴会菜单的一般原则是什么？
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带皮猪肉2．0kg，每千克6．50元，去
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盐能增加肉馅心、茸丸的拉力，使熟品提高爽
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制作（）是糖腌的方法。
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九转大肠在炸制前，大肠要进行（）处理。
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下列选项中，属于动物性原料加工要求的是（
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化学性食物中毒包括金属、农药和其他有毒化
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最早的炉具是以木炭为燃料的炉灶。
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食品的颜色会影响感官感觉。一般来说，红色
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海参有刺参、梅花参、黑乳参、玉足参之分，
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头足纲的动物是软体动物中最高等的一类，身
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狍子是我国著名的野味之一，因其在奔跑中听
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蛋白质是具有许多重要生理作用的物质，是生
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（），质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩，口味多样
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在现代法国菜中，突出了菜的原色、原味，特
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鳞片完整有光泽，肉质富有弹性的鱼属于不新
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美食佳肴、美酒香茶的本身就是激发文人创作
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所谓鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用
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腊制品腌透后应置于（）晾挂，以除去水分。
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法国是盛产酒的国家，于是酒就成为法国菜中
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将已清除油污的牛百叶、蜂窝肚上的黑膜可以
