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厨师考试
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厨师考试
以食用为目的美化筵席菜点是烹饪美学的主要()。
A、手段
B、方法
C、特点
D、目的
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制作香糟汁先用绍酒将香糟浸透,然后加入糖
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引起食物中毒的原因有()。
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所谓()属于全发酵茶,因其茶色和叶底均呈
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下列菜肴中,成菜主要采用烟熏调味法来调味
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软炒菜的成品特点是:质感非常软嫩、色泽(
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盐是调百味的基础,盐对人类的()有着巨大
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()的后肢股部和腿部的肌肉多且发达,含结
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舌的不同部位对不同的味的敏感性也不同,一
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涨发鱿鱼的方法是()
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“烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄
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冷水浸发是把干料用()浸泡,使其慢慢回软
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火烤是将原料油炸或煸炒后加调配料添汤烧至
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新鲜蛋的蛋壳完整,蛋白黏稠度高,蛋黄饱满
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水晶虾球中添加的肥膘应()为主。
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下列原料中,适宜制成干货原料的是()。
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黄鱼为我国渔业()大经济海产之一。