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厨师考试
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软炒菜的成品特点是:质感非常软嫩、色泽()、口味鲜咸、芡汁紧亮等。
A、洁白
B、红亮
C、金黄
D、黄红
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西兰花又称(),原产意大利。
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关于火候的解析,正确的是()
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下列属于立体雕刻的是() ①整雕 ②零雕
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核桃仁的加工方法是拌入枧水腌制5分钟,然
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辣椒的酿制方法是将辣椒件洗干净,在辣椒件
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刀工美化主要是采用()。
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()属于镂空雕。
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鸡粥中添加的蛋清应该()处理。
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()一般适用于炒或爆等烹调技法。
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根据催化反应性质酶可分为()、()、()
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