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烹饪原料知识
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干贝中,()质量最好,有黄金钻石之称的是()鱼子。
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豆芽在烹调过程中宜快速加热,并放(),以
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芦笋又称露笋、()、龙须菜。
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根据营养学家称,羊奶在国际营养学界被誉为
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下列属于刀工要求的是:()。
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为确保原料的营养成分,蔬菜应尽量做到先切
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肉类罐头、灌肠类及肉制品都存住着一定的亚
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鲞
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鱼信是鲨鱼、鳐鱼、鲟鱼等的()干制品。
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甲鱼、黄鳝、()死后应禁止食用,以免发生
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水果中含氮物质的含量较高的是()。
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西芹又称为(),叶柄宽而厚大,实心。
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下列关于大黄鱼的说法错误的是()。
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响皮由猪皮经煮熟后除去皮下脂肪及杂毛烘干
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条比丝粗,直径约为(),长3—5㎝,俗称
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未成熟的果实中含有大量的淀粉。
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蟹粉豆腐的蟹粉包含()。
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属于水生类的蔬菜是()。
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将蟹黄和蟹肉混放在一起,称为蟹粉。()
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海带表面的白色粉末为甘露醇,是不好的成分