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烹饪原料知识

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最新试题

· 清洁猪舌时，要把猪舌放进90℃热水中略烫
· 核果类果品的食用部位是内果皮。
· 青鱼丁的规格是（）。
· 编写筵席菜单时，质价相称的最高标准是客人
· 下列不属于刀工要求的是：（）。
· 哪个时间的火腿品质最优？（）
· 在粤菜的工艺特点里，以（）为调味的基础。
· 菜肴椒盐排条的排条加工粗细约为1厘米，长
· 嘉积鸭以（）所产的肉质肥美而嫩，品质最佳
· 牛的胴体约占其总体积的比例正确的是（）。

热门试题

· 在加工鳜鱼时，要注意鳜鱼背鳍棘有毒腺，被
· 衡量果品类原料的重要品质标准是（）。
· 在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单
· 猪后腿分档，可分出磨档肉、弹子肉、臀尖肉
· 个人卫生做到“四勤”是指（）。
· 刀具根据其作用来分，一般可分为（）、斩刀
· 下列原料有润肺散结，止咳化痰功效的是（）
· 鱼唇烹制前须经水发。
· 根据地域、原料选择和（）制作技艺方面的不
· 禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的