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厨师考试
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餐饮经营有哪些前提？
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最新试题
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下列（）是用滑炒的方法制成的菜肴。
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凉拌的蔬菜原料应放入浓度为（）的高锰酸钾
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脂肪酸按其氢键的不同饱和度，可分为饱和脂
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红烧鱼的工艺流程是：初加工，剞刀码味，煎
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烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特
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原料加工处理后只有种半成品可以利用，这种
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从外观、硬度、气味、脂肪状况、骨髓等几方
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济南的传统菜素以善用（）、奶汤著称。
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火候是指在烹调中所用的（）。
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调制蛋清浆时，不能（）搅打蛋清，以免因起
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完全蛋白质主要来源于（）。
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家畜类原料的清洗方法中，“盐醋搓洗法”主
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味精属于（）烹调原料。
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黄焖鸡块分两个阶段调味，其目的是起到（）
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防震效果好的刀一般是（）。
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新鲜蛋类冷藏时的最佳温度应控制在（）为宜
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土豆单价每千克0.70元，去皮加工成净土
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日本人以食米为主，喜欢口味清淡、少油腻，
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鱼的腥味成分呈碱性，烹调时加入（）后，可
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干煎法是民间常用的烹调方法，其质感特点是
