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厨师考试
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下列不属于配菜原则的是（）。
A、量和色彩的搭配
B、质地和营养的搭配
C、味与香形状的配合
D、荤素搭配
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原料初步熟处理的炟适用于（）。
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职业道德建设，必须坚持以（）为核心，以集
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清蒸武昌鱼在蒸前需淋入少许（）。
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正方块的成形规格一般为（）。
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苍蝇是传播（）等肠道传染病和寄生虫病的媒
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酱制菜肴的原料以富含（）较高的家禽、家畜
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八角、茴香、桂皮、香叶（月桂叶）、丁香、
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下列果菜中属于浆果类的是（）。
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过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味
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粤菜的六味是酸、甜、苦、辣、咸、鲜。
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中餐厨房工作以（）为主，具有较强的技艺性
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下列营养物质被称为体内贮存能量的“仓库”
