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简述刀工美化的作用。
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蛋白质在人体小肠内彻底地完全分解为()后
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OK汁在烹调中的作用是()。
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试论烹调中水溶性维生素损失的主要因素。
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多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。
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鲜肉中蛋白质含量为10~20%,并含有人
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下列选项中,属于植物性原料加工要求()
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蛋煎法的成品多为()形。
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青鱼肉洁白、细嫩、刺少,以()所产较为肥
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里外翻洗法主要适用于家畜类()内脏的洗涤
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浅谈兽类原料的组织结构特点。
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在各类营养素中每克()供给人体的热量最多
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需要用足汽长时间蒸制的菜肴是()。
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无机盐的化学性质十分稳定,在烹调中不会受
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调味的具体方法是将原料在加热前先将调味品
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刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀,加
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根据刀身与原料的接触角度,刀法可分为:平
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反复使用的油炸用油因含()而变苦
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干烹是将原料改刀挂上(),用热油炸熟后倒
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每克球状蛋白质能结合()克水。
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食物在水中加热,水就是间接介质,而锅为直