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厨师考试
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青鱼肉洁白、细嫩、刺少,以()所产较为肥美。
A、春季
B、夏季
C、夏秋季
D、秋冬季
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冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加
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下列对干货原料的干制方法描述,错误的是(
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自由水就是指组织细胞中容易结冰,也能溶解
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油发粉丝的最佳油温是220℃,成金黄色时
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醉法中属于生醉的菜品是()。
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热膨胀涨发:
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被誉为花中之王、也是中国国花是()。
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有色盘边的餐具布局时应在有色边线以内,否
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在日常工作中,烹调师以下行为错误的是()
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在夏季,冻鸡、冻虾一般使用()、()作为
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()不属于炖烹调技法的技术要领
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葱烧是鲁菜传统烹调技法之一。
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蟹、贝类水产品可用清水活养以便()。
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菜肴成品造型的构图与布局一般分为()。
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“浓汁烧鱼肚”的烹调方法是()。
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下列为跟碟调味法的菜肴是()。
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可乐型饮料是一种具有兴奋神经和特殊风味的
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涮是一种特殊的烹调方法,就餐者可自我烹调
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调制水粉糊淀粉与水的比例以5.5:4.5