多做题,通过考试没问题!
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
()是将干料放入不同温度的油锅中,经过加热,使原料膨胀松脆形成孔洞结构,然后再复水的方法。
A、水发
B、碱发
C、盐发
D、油发
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
油发虾片的最佳温度是160℃,油温高虾片
·
动物性原料加工要求包括()
·
下列原料中,属于植物性干料制品的是()。
·
茸泥的特征是粘性增大、可塑性强,利于菜品
·
平刀直片是指刀身与墩面平行,刀刃中部从原
·
五花肉4.0kg,每千克9.00元,煮熟
·
蒜香骨在腌制前先要进行()处理。
·
扣制法
·
主刀弯刀、V形铲刀和U形铲刀都属于食品雕
·
同属于小型鱼类的鱼类品种沙丁鱼、银鱼、鲱
热门试题
·
干藏食品最理想的库温是()。
·
鱼唇主要产于()
·
宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏,再用竹签沿(
·
斜刀法是指刀面与墩面呈斜角的运刀方法。
·
所谓(),是指以米与水熟制而成的食品,是
·
食物多样应以什么样的食物为主?()
·
黄色芡汁多为()等芡汁种类。
·
宴席菜单是指宴席全套的菜肴、点心、酒水、
·
剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作()菜
·
用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是(),外酥