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干藏食品最理想的库温是（）。
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炒制动物性原料的菜肴，部分炒前要上浆，成
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作为一名烹调师不仅要有精湛的食品加工技术
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北京填鸭属于（）。
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中医认为，黄羊肉具有暖中补虚、开胃健力、
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划分烹调技法类别的相关因素主要是加热时间
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以下海参中，涨发净料率为300%的是（）
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某菜的毛利率为36％，售价为12.00元
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维生素K在肝脏、蛋黄、绿叶蔬菜、豆油和其
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加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目
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我国的海鳗鱼～般在农历（）最肥。
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水分子由（）氢原子和1个氧原子组成。
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维生素D为类固醇衍生物，具有抗（）的作用
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菜肴香味组配原则之一是：香味相近原料应（
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可加工鱼皮的鱼类包括（）
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触电的形式可分为单相触电、三相触电、跨步
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制作（）是干炸的烹调方法。
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所谓操作礼节，主要是指餐厅服务员在开餐服
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（）是苏式面点的代表品种。
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清洗猪肠的方法是：将翻转的猪肠放入盆内，
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对一些质松软的原料可切的粗一些，丝的长度
