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厨师考试
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冻结速度有缓冻、速冻、急冻,如将肉急冻应采用1~5cm/h。
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以下关于冻法的工艺说法,错误的是()
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干煸牛肉丝使用的辛辣味调料是()。
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对于没有任何滋味的烹调原料如鱼翅、燕窝等
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初加工腊鱼时,应将处理好的腊鱼用()的方
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大良炒鲜奶的配料一般在()放入。
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我国南方气温高,湿度大,粮油及其制品中黄
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菜肴色彩的组配可分为同类色组配和相同色组
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鉴别原料品质的理化指标是有毒物质、化学物
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无鳞鱼初加工的方法一般分为生搓和熟烫两种
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烹饪活动的基本要素包括()。
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味可分为单一味和()味两大类。
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基本味和复合味是化学味中的两大类。
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现代厨房中常用的明火加热设备有:煤灶、煤
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下列表述猪肺清洗加工错误的选项是()。
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料花的加工方法,可采用戳法、剔法、()、
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焯水的作用有()。