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最新试题
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厨房生产成本主要是由房屋租金成本，劳动力
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黄油呈金黄色，浓香不腻，适用炸、熘、烧、
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配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少
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鲤鱼中品质最好的是（）。
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猪上（硬）五花肉和下五花肉的用途是一样的
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忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业
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禽类的头骨中颅骨和上颌骨各愈合成一个（）
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厨房设备只有正确操作使用，才能充分（）设
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下列为酱香味型酱料的是（）。
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烹饪炊具应保证“四勤”。
热门试题
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油脂的热变性主要包括哪些反应？
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烹调原料在受热后会发生吸水、膨胀、分裂、
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下列各组鱼种蒸制时需要运用开背取脏法宰杀
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不完全蛋白质中所含的必需氨基酸种类不全，
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食雕的艺术表现形式有写实和（）。
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冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作
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过油是指将加工处理的原料，投入不同温度的
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蔗糖在达到2000℃时，发生分子内甙元移
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净料率一般以百分数表示，行业内可以用“折
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“烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄
