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油脂的热变性主要包括哪些反应？
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经常食用被黄曲霉毒素污染的食品很可能增加
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筵席突出庄重、典雅气氛，多用松柏、仙鹤图
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毛料重量=（）+净料重量。
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厨房设备的布局要以便于人们的行动、便于（
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新原料是指新开发（）的可食性原料，或者过
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煎要将原料加工成厚片或（），以便于煎制。
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习惯上将热菜在加热之前的调味叫做（）
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用（）制成的肉茸成为红臊。
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芫爆的操作要求是要重芡处理。
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烹制五彩鸡丝适宜使用（）手法勾芡。
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把肉片放进汤水里滚制，肉片由柔软变硬，这
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炝鱼片是用滑炝的方法制成的。
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炒牛奶要掌握哪些要领？
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高级清汤的特色是汤（），似白水，味极鲜美
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食品雕刻中的镂空雕的手法与（）有类同之处
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直切一般适用于（）的原料。
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用新鲜蔬菜制作凉拌菜时，可用0.2%的盐
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明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使
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刀工三要素的核心是刀具锋利、砧板平洁；（
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不属于料头作用描述的是（）。
