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烹饪炊具应保证“四勤”。
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在菜肴制作的全过程中,适时、适量地添加(
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带鱼肉嫩肥厚,味美,()。
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根芹菜,别名根洋芹、球根塘蒿,为()科、
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我国南方气温高,湿度大,粮油及其制品中黄
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为保证醋熘土豆丝爽脆的口感,制作时应用(
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饮食业成本是指饮食企业用于生产或加工某种
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餐饮业应在原料选用上坚持合理借鉴和恰当使
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厨房安全是指厨房生产所使用的原料、成品、
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冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于(),否则鲜
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下列属于高档干货原料特征的是()
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硬酥与软酥的区别是()。
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一级羊肉肌肉发育良好,骨不突出,()布满
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阐述菜肴的艺术创作“不可喧宾夺主”。
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菠萝咕老肉属于软溜的烹调方法。
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厨房岗位一般设炉灶、烧烤、切配、加工、面
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“开水白菜”的菜心可选用()
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软兜鳝鱼的烹调方法是()。