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厨师考试
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在0~4℃下猪肉一般可保存（）
A、1~2天
B、3~7天
C、7~14天
D、14~30天
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标准份额、烹制份数和（）般是由每个厨房自
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熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适
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糊具有保护原料成分的能力，其中以（）的保
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羊肉中，又称股肉，包括三岔、元宝肉、磨裆
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番茄又称西红柿、洋柿子等，含丰富的（），
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厨房安全用电管理制度，包括指定（）、标示
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松弛处理时要获得较大的收缩率，应（）
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法国菜的烹调方法很多，几乎包括了西菜所有
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水是构成人体组织细胞和体液的重要成分，因
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调制蛋清浆时用少量盐，可增加原料的（）。
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生物性污染主要是指微生物的污染。
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在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油
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厨房液化气灶在每日厨房生产结束时应完成的
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999枝玫瑰代表是（）。
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菜肴调味形式中，（）是调味的最终目的。
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刀工是根据烹调（）的要求，运用不同的的刀
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土豆丝一般是用（）切成的。
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下列适宜蒸发的干料是（）。
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职业道德建设，必须坚持以为人民服务为核心
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食盐属于（）烹调原料。
