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厨师考试
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法国菜的烹调方法很多，几乎包括了西菜所有的近（）烹调方法。
A、10种
B、20种
C、30种
D、40种
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制作（）是采用煨的烹调方法。
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羊肉的特点是结缔组织少，肉纤维细嫩，脂肪
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菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、
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我国是世界上最早的文明古国之一，早在（）
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某人包席一桌，价格100元，已知包席的毛
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以水为介质的加热原则是：要形成质地（）菜
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干烧是将刀工处理的原料，经过油或煎，放入
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菜肴色彩配合的方法一般有“单色搭配”和“
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嫩肉粉致嫩的用量是：每（）肉料用嫩肉粉5
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将鸭胗上的油筋膜膜撕去，用刀剖开，洗净污
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竹鼠肉质细嫩鲜美胜于鸡鱼，其中（）产的最
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利用（）上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，
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蔬菜淀粉主要有藕粉、菱粉和（）。
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维生素D对钙、磷的吸收具有促进作用。
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在蛋白质中加以（）可提高其凝固温度。
