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厨师考试
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职业道德有形式上的()的特征。
A、复杂性
B、社会性
C、一般性
D、多样性
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三疣梭子蟹的捕捞旺季是()。
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爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热
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缺乏()会造成龋齿,骨质疏松症,过量会造
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下列为花色热菜组配手法的是()。
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冷菜拼摆手法在实际运用中,多是综合手法的
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生炒菜的特点是()。
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整条鱼剞牡丹花刀时的刀纹要深,是在鱼体两
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以下哪种原料适合滚料片()。
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把冬笋加工成不规则小块状,其最后成形是使
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挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主,选
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随社会的进步,要求烹调要符合科学性,做到
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糊按其菜品质感可分为软炸糊、()、干炸糊
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根据基础味来分类,复合味分为双合味、三合
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以下颜色纯度最高的是()。
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叶菜类蔬菜初加工中的()主要是去掉不能食
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一套食品雕刻刀具里,V形刀和U形刀一般大
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家畜自屠宰后到肉质变坏,经过了尸僵、()
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()的意义:1、确定菜肴的用料。2、确定
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在通常烹调中,无论是维生素A还是胡萝卜素
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