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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
以下不属于茎菜的是（）
A、藕
B、葱
C、马铃薯
D、胡萝卜
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以下属于湿磨粉的特点是（）
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鱼的分档可取鱼头，鱼尾，（），鱼肚档等。
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炟干面饼的方法是把干面饼放在清水中边滚边
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丁形的搭配原则和方法是（）。
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西米的产地是哪（）
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形似大豆，颗粒上有黏液，半透明的鱼子是（
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鱼分为有鳞鱼和无鳞鱼，无鳞鱼的表皮有黏液
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肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、
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鳜鱼的最佳食用季节是（）。
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葱姜的辣味是（）所致，有坚果之王美誉的是
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豆苗的上市期为（）
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骨骼肌中的蛋白质可分为（）和（）。
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炼乳由消毒乳浓缩到体积的（）而成。
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蔬菜原料按其食用部位分为根菜类、（）叶菜
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软体动物包括（）、掘足纲、（）、（）、头
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豇豆又称长豆在广东又叫豆角。
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以下关于小麦说法正确的是（）
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亮度是色彩三要素中的一种要素。（）
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（）在人的消化管中不能被水解，所以无营养
