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烹饪原料知识
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豇豆又称长豆在广东又叫豆角。
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南瓜又称番瓜、矮瓜、饭瓜、搅瓜、金瓜属瓜
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禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的
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鱼类是（）亚门鱼纲动物。
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麻线丝适用于加工（）成丝。
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鱼翅蛋白质中缺乏的氨基酸是（），谷物中含
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在去除肝脏的胆囊时，如果不小心造成胆汁污
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稀奶油经过搅拌后可得（）
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西米的产地是哪（）
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烹调对丁形的要求是（）。
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粒的代表性菜肴是（）。
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被誉为“动物人参”的是（）。
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初步熟处理分柦、飞水、滚、煨、炸、（）、
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畜兽类原料副产品主要有（）、肾脏、（）、
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猪的品种可以从商品用途、血统和（）来划分
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人工色素是以焦油为原料合成的焦油色素，含
