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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
西米的产地是哪（）
A、泰国
B、缅甸
C、巴基斯坦
D、印度尼西亚
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选用能抽薹的大蒜长成的香蒜苗为好，其香味
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鲍鱼不是海产“八珍之一”，为海味之冠。
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下列关于大黄鱼的说法错误的是（）。
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亮度是色彩三要素中的一种要素。（）
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平菇子实体丛生或叠生，菌盖呈贝壳形，近半
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特制粉的加工精度高，含麸量少，色白，含面
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淡菜也称海红干、贡淡、壳菜等，是用煮熟的
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“片”由切或批形成，（）的原料片要加工得
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豆腐是高蛋白，低脂肪，具有（）的功效
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鲟鱼鳞片含（）较多，所以新鲜鲟鱼初加工时
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广东名菜“咕噜肉”是选用猪身上的（）部位
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乌塌菜的别名（）
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因为草酸含量较高，食用前要用水煮及清水漂
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人们常说“蛋好松花开，花开皮蛋好”，这表
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与香蕉、柑橘、葡萄一起被称为世界“四大水
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食用后引起食物中毒的食物是（）。
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肉松是以（）为主要原料，经加工而成的熟肉
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鲍鱼片的最后成形是使用（）。
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慈姑纤维少，含淀粉丰富，但有苦涩味。可用
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与人参、鹿茸并称为中国三大滋补品的是（）
