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厨师考试
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当食盐的浓度达到20%时,再多量的蔗糖也不能使甜味消失。
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半煎炸粉上粉的工艺流程是()。
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菜肴吸附着色法是指将原料放在()的汤汁中
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鱼类品种中同属于海洋鱼类的是鲆鱼、沙丁鱼
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通观我国烹饪发展史,就是继承和()的过程
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对鸡进行分档取料时,不宜出肉,适宜红烧、
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()是干料泡发的基本方法。
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削根据进刀角度不同可分为直削和旋削。
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鸟的眼睛一般用()来做比较适合。
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熏会使()及脂肪损失,但会使食物别有风味
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菜点的创新手法主要包括()
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在烹调时,菜肴与面点一起食用的菜肴有()
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厨房在炼油、炸制食品和烤制食品要设专人负
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酒含有()。
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为维持()而经口摄入体内的含有()的物料