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厨房在炼油、炸制食品和烤制食品要设专人负责看管。
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果蔬食雕是将我国传统的牙雕、木雕、石雕、
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在烹饪加工过程中,常常需要添加适量的香味
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排的手法主要用于组织刀面,对造型影响大。
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下列适宜鲜牛奶短期保存的温度坏境是()
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职业道德建设,必须坚持以为人民服务为核心
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直刀切又称(),指刀与墩面垂直,刀垂直上
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巧克力、奶油雕、冰雕都不属于果蔬雕刻。
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论述发明烹调的重大意义
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油发就是把()放在适量的热油中,经过加热
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餐饮企业要通过引进()等方式来丰富自己的
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在汽蒸过程中,要根据原料的质地老嫩、体积
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制作茄汁鱼片禁用的调味料是()。
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花椰菜是野生甘蓝的一个变种,十七世纪传入
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油炸豆包要色泽金黄,呈方圆形,柔软而有弹
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蹄筋指()蹄筋,是此类动物四肢的肌腱。
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虾蟹属于(),身体分为头胸部和腹部两部分
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下列选项中,不可以用作新原料的是()
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刀工三要素的核心是();刀法纯熟;刀口均
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拍粉、粘皮应注意:粉料潮湿(),将导致粉