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厨师考试
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拍粉种类包括（）、（）
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最新试题
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鱼肚以片（），厚实，色淡黄，有（），半透
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为了保障人民身体健康，国家实行食品卫生监
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原料干制的方法有自然干燥和人工干燥两类。
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焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，上浆后应用（）的
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盐技法与热盐技法的技术要领相同。
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能够加速维生素氧化分解的物质条件是（）。
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食物中毒是人们吃了有毒食物，或吃了被化学
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糊与浆的主要区别是用法和（）上的不同。
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良种肉用牛安古斯牛的原产地是在（）。
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分档取料工序处于干料涨发之后。
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蛋白稀浆炸成品质量标准是用两片腌制过的薄
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菜肴原料水预熟处理的原则是：要根据原料的
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用碳酸氢钠致嫩菜肴原料时，应添加适量的（
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条的成形有粗条、中粗条和（）之分。
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职业道德对社会主义（）建设有极大的促进作
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正斜刀片是从右侧（）度进刀。
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肉类的最佳保藏温度为（）。
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关于烹制器具传热介质的特点，以下叙述有错
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菜肴的（）、卫生质量、（）等都会或多或少
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食品雕刻发展于中国，最早的食品雕刻是（）
