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厨师考试
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正常条件下热空气的传热温度一般可以达到（）
A、150℃
B、180℃
C、200℃
D、300℃
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蔬菜中含有较多的水分和糖分，为（）创造了
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给了他，创新的餐饮企业实现了单干型向连锁
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在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时，往往
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西蓝花的初步加工步骤正确的是（）。
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菜肴良好的色泽和优美的造型，可以给人以良
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制作西湖醋鱼的活草鱼以宰后（）小时左右氽
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常用于新刀开刃的磨刀石是（）
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从事饮食业的工作人员应（）进行一次健康检
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（）要求持刀要稳，按稳原料，两手配合协调
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斜刀拉剞一般适用于加工（）。
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《随园食单》中的菜谱部分共有12章组成，
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（）是采用浸的方法涨发的
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把已清除胗内废物的鹅胗加工成胗球（即肾球
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畜禽类原料的卫生问题，是人畜共患传染病、
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下列不属于食雕的取料原则是（）。
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新鲜蔬菜的保管方法最好选用（）保藏法。
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糖类具有供给能量、构成机体组织、抗生酮作
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油炸原料不慎油锅着火，错误的做法是（）。
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调制干油酥一般采用（）的手法。
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配菜时主辅料都取同一颜色，通常称为（）配
