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厨师考试
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菜肴良好的色泽和优美的造型,可以给人以良好的观感,诱人食欲,促进食物的消化吸收。
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菱形块又叫()。
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为了达到热炝菜脆嫩的质感效果,烫制时应在
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焖、炖、煮类菜品汤汁较多,餐具多选用()
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中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择
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原料干制的方法有自然干燥和人工干燥两类。
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脂类由碳、氢、氧、钙四种元素构成,少数脂
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中国筵席的一般结构包括()大类。
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()中以镰刀菌及其毒素污染为主。
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所谓(),就是有关生产活动的一切管理工作
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饮食美是人们在饮食活动中美的创造和审美,
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“炖”是既类似蒸又类似()的一种烹调方法
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属于我国本土血统的良种肉牛品种是、秦川牛
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干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限
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卤汁的颜色有红色和()。
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家畜是指人类为满足肉、乳、毛皮以及担负劳
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“炸”是用旺火加热,以()为传热介质的烹
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“炒软兜”系()名菜。
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剞刀法分为几种。()。
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菜肴主配料形的组配中,()的形要服从主料
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汆烫鳝鱼时不让水沸腾的目的是()。