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00980烹饪原料学
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00980烹饪原料学
烹饪中油的使用需注意事项有哪些？
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食盐中提供咸味的主要是（）
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糖原的基本组成单位是（） &
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下列关于乌龟描述不正确的是（）。
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南乳肉的烹调方法是焖蒸
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单糖与强酸生成的糠醛能与α-萘酚反应显（
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根据加工方法的不同，将畜兽制品分为七类，
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下列酶中可以在PH为Z时仍具有较大活性的
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火苗较旺，火力小，火焰低而摇晃，呈红白色
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低聚糖是由多少个单糖分子脱水缩而成的糖（
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“蒜爆里脊花”的特点特色是肉质鲜嫩，色玉
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员工素质的提高，关键在于（）
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胡萝卜素在以下那种蔬菜含量较多（）。
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滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。
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挂霜是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟
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在我们的日常生活中，盐是我们的生活必需品
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淀粉在烹调时可发生（）
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举例一味药膳的疗效及烹饪方法。
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在豆类食品中，脂肪含量最高的是大豆
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糖醋脆皮鱼是用热渗调味的方法调味的。
