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乳化剂
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简述清酥面团制作工艺应注意的事项.
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高筋面粉是由（）磨制而成的。
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如何正确使用高糖酵母和低糖酵母？
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风扇吹冷法传统做法是（）。
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制作面包，若配方中的糖、油都比原来增加一
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食盐的主成分为（）
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煮月饼糖浆加入适当的麦芽糖是否有帮助，有
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醒发好的面包坯应是表面光洁、圆滑、饱满，
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面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，
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简述面筋的物理特性。
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面包必须充分冷却后才能包装，以避免水汽凝
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下列有关烘焙产品之包装叙述何者不正确（）
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乳品是焙烤食品的（），它可以改善面团的组
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放秤的台面要平整，使用前应先校正，并保持
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制作丹麦面包或松饼裹入用油脂应采用（）
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蛋白质经盐酸水解成为（）
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油脂在蛋糕中的作用主要包括：（），膨大蛋
