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煮月饼糖浆加入适当的麦芽糖是否有帮助，有没有必要添加？
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利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发
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要特别注意（）的卫生及新鲜度，确保成品的
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有关物料之堆放，下列叙述何者错误（）
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面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质
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一次发酵法
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起酥油按制造方法分（）和全氢化型。全氢化
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理想的海绵蛋糕面糊比重为（）
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戚风蛋糕蛋白部分要与面粉拌合最好的阶段是
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