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何谓油脂的打发性
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制作面包的发酵过程中，面团酸碱度（PH值
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面包有什么特点？
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湖南食品公司出品的油炸专用油分为液体和固
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苏打饼干成品的PH值比一般奶油小西饼为（
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（）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕
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为防止油脂从糕点中析出，产生返油现象，使
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小苏打
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制作面包时要翻面（punching），下
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月饼糖浆煮得稠度不够，如何补救？
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奶油空心饼若用蛋量较多，则其外壳较（）
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为了维持人体健康，除了需要（）、（）、（
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韧性饼干采用冲印成型；（）饼干采用成型。
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以平烤盘盛装之戚风蛋糕经烤焙后应立即取出
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理想的戚风蛋糕面糊比重约在（）
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可以直接被人体利用的糖是（）。
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（）槭风类蛋糕其膨大的最主要因素是
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以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的
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线切小西饼的面团比挤出小西饼之面团（）
