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厨师考试
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菠萝的原产地是（）。
A、中国
B、巴西
C、泰国
D、马来西亚
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最新试题
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正斜刀片要求将刀身倾斜，刀背朝右前方，刀
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新原料是指新开发（）的可食性原料，或者过
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形的配合，不仅关系到菜肴的外观，也直接影
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鱼的腥味成分呈碱性，烹调时加入（）后，可
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烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后
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食品污染源十分广泛，属于生物性污染的是指
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我国池塘养殖的河虾主要产在（）。
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猪奶脯主要由皮、脂肪和（）组成。
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调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调
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使用（）制作的餐具可带来“白色污染”。
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能够形成甜味的主要物质是（）。
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笋、萝卜、芋艿、慈菇等根茎类蔬菜，适宜（
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烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊是（）。
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厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成
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推批是刀刃前端从原料右下角平行进刀，运用
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制作（）是采用白烧的烹调方法。
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水果属于（）原料。
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蔬菜、水果原料在新陈代谢过程中最为明显的
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下列不属于优质鲍鱼特点的是（）
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干燥保藏法就是（）原料含水量，控制微生物
