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厨师考试
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水果属于（）原料。
A、干货
B、鲜活
C、复制品
D、人工合成
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眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转
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人类对盐的利用甚至早于烹饪的起源。
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家畜屠宰后，在储存过程中会发生（）、（）
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酵粉脆糊，调成后要饧（）为宜，使用时加适
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新原料是指新开发（）的可食性原料，或者过
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制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法
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油发鳝肚发好的净料率是450％。
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烹调方法 主要原料
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下列海参品种中属于刺参品种的是（）
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简述药膳最常用的中药 。
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芫爆里脊与酱爆里脊的主要区别是配料和（）
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按加工程度不同，盐可分为粗盐、加工盐、洗
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优质鱼骨最好用一些鱼的（）加工。
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关于煮与氽的烹调方法，下列叙述中正确的是
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在菜肴制作的全过程中，适时、适量地添加（
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下列适宜软炸菜味碟是（）。
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已死亡的下列水产品，不得销售和加工的是（
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菜点创新的一个立足点是对现有菜点进行局部
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焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，上浆后应用（）的
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职业道德具有内容上的（）和连续性的特征。
