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厨师考试
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影响消费心理的因素有个体因素和（）两大类。
A、群体因素
B、社会因素
C、家庭因素
D、年龄因素
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油焖五香菜肴的五香是（）。
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荔枝味型的主要特色是（）。
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筵席的礼仪，往往左右筵席的质量。
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香糟汁是先用水将香糟浸透，然后加入精盐、
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除（）外，其余都是鲜菇需要的原因。
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面点是以（）为主要原料，经过加工而制成的
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火力是指对一个烹制过程提供及时热量的多少
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刀工技法中，对原料初加工方法有（）等。
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西湖龙井是（）中最著名的茶种之一。
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不使用刀具时，应将刀具放在安全、洁净、干
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按制汤的工艺方法分：（）。
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糊的品种不同，保护（）的能力也有差异。
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直刀砍在落刀时要达到（）准、狠，力求一刀
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熬制挂霜的糖浆时，火面要小于（）的液面。
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“鱼夹蜜梨”制成鱼夹后，鱼夹外面沾上面粉
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餐饮成本核算一般采用（）倒求成本的方法。
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黄牛是我国北方分布（）的牛种，现已发展成
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知识的系统性、联系性、爆发性和做教师工作
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下列不是亚硝酸盐食物中毒原因的选项是（）
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有鳞鱼去鳞的要求是（）。
