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厨师考试
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烹调的传热介质有水、蒸气、食用油、盐粒、沙粒和()。
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制汤要选用新鲜的含()、脂肪等可溶性营养
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斜刀拉可以结合其他刀法将原料加工成各种形
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当蟹类腐败变质时蟹体腹面出现黑印。
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在食品验收时,对有怀疑的食品要请()来判
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色彩是反映菜肴质量的(),从而对人们的心
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目前认为膳食中脂肪的供给量应占每日总热能
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白煮鲜嫩原料时应()下锅,水再次沸腾时,
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翻勺又称勺工,根据翻勺的度,可分为大翻和
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炸发适用于鱼肚、蹄筋等,具体涨发方法完全
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表示原材料利用程度的指标叫()。