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烹调法炒分泡油炒、生炒、熟炒、清炒和软炒等五种炒法。
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最新试题
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()由粗条加工而成,又称拇指丁,用于熘、
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石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美,主产于()。
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将鸭胗上的油筋膜膜撕去,用刀剖开,洗净污
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青蟹雌蟹腹脐呈桃圆形,也称膏蟹。
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下列烹调方法中,使用汤量最多的是()。
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火候的掌握,对于菜肴的色、香、味、()、
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为使白斩鸡皮爽肉嫩,将煮好的鸡立即用()
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用的较多的黑芡汁的原料是()。
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卤就是将原料经焯水或油炸后,放卤汤中,用
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()是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴
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家禽的初步加工包括宰杀、煺毛、开膛、洗涤
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麻辣味主要是由麻味和辣味构成的。
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蛋白质在人体小肠内彻底地完全分解为()后
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辅助调味就是在原料烹制后,再加入相应调味
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制作清汤的火候要求是()。
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()的后肢股部和腿部的肌肉多且发达,含结
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鳞毛花刀是在原料表面先斜剞原料深度的3/
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猪肉是重要的烹调原料,既可做主料,又可做
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各种蔬菜中均含有丰富的维生素C。
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蛋白质溶液稳定的主要原因是由于蛋白质的极